Page 29 - JAKKITA EDISI 5 2021
P. 29
KULINER 29
Beda Nasi Padang
dengan Nasi Kapau
agi Anda yang berasal dari Sumatera Barat
B(Sumbar), mungkin gampang membedakan
nasi Padang dengan nasi Kapau. Namun, bagi
awam bisa jadi belum paham perbedaannya.
Kapau. Menurut pria asli Bukittinggi ini, gulai tambusu
adalah racikan tahu dan telur yang dihaluskan, lalu Meski sama-sama berasal dari Ranah Minang,
dibumbui rempah-rempah, kemudian dimasukkan tapi ada beberapa perbedaan yang mendasar
ke dalam usus sapi yang sudah dibersihkan. antara nasi Padang dengan nasi Kapau. Secara
kasat mata, yang kentara adalah tempat
Menu lainnya, gulai nangka yang juga identik dengan jualannya. Seolah ada yang memberi komando,
Kapau. Gulai ini terdiri dari nangka, kol, dan kacang keduanya kompak punya pakem masing-
panjang. Sekilas mirip gulai nangka yang ada di masing.
rumah makan Padang, hanya saja kuahnya lebih
encer, dan rasanya cenderung asam. Nasi Padang biasanya disajikan dalam etalase
kaca. Menunya disusun, disajikan dalam piring,
Satu lagi yang menjadi favorit pelanggan, gulai talua dan diberi lampu yang terang. Sementara,
(gulai telur) dan telur dadar khas Minang yang tebal, menu nasi Kapau ditata di atas meja kayu,
empuk, dan gurih. Untuk kedua menu ini, H. Zaidar disusun bertingkat dengan wadah yang besar.
menggunakan telur bebek yang dianggapnya lebih
cocok dari pada telur ayam. Perbedaan lainnya, penjual nasi Padang
melayani pembeli berdiri di depan etalase kaca
Makan di Nasi Kapau Sabana Asli Hj. Zaidar relatif tempat menunya berada. Sedangkan penjual
murah. Kita cukup merogoh kocek rerata, Rp 23.000 nasi Kapau berdiri di atas masakannya dengan
sudah mendapat nasi, tambusu, atau dendeng sendok bertangkai panjang untuk menjangkau
balado lengkap dengan gulai nangkanya. Kecuali makanan yang diminta pembeli.
menu nasi, itiak lado ijo, dan gulai nangka dihargai
Rp 45.000, juga nasi gulai kepala kakap dan gulai Sayuran yang dihidangkan nasi Padang dengan
nangka, dipatok Rp 50.000. nasi Kapau juga berlainan. Nasi Padang
biasanya menawarkan daun singkong rebus
Gerai Nasi Kapau Sabana Asli Hj. Zaidar biasanya dan sayur nangka. Nasi Kapau menyajikan sayur
buka setiap hari pukul 11.00 WIB hingga pukul 02.00 kol yang dimasak dengan kacang panjang.
dini hari. Namun sejak DKI Jakarta dilanda COVID-19,
warungnya melayani pembeli hanya sampai jam Selain itu ada satu jenis hidangan khas nasi
21.00 WIB saja. Kapau yang spesial, yakni gulai tambusu. Gulai
yang terdiri dari campuran telur ayam dan tahu
Menurut Soleh, gerai Nasi Kapau Sabana Asli Hj. yang dimasukkan ke dalam usus sapi. Di nasi
Zaidar sudah berjualan di Senen sejak 1993 silam. Padang, tidak ada gulai semacam ini.
Sebelumnya sempat beberapa kali pindah tempat,
antara lain di Palmerah, Jakarta Barat. Asal nasi Padang berasal dari Kota Padang.
Sedangkan nasi Kapau adalah hidangan yang
Kendati demikian, kata Soleh, pelanggan Nasi Kapau berasal dari sebuah nagari bernama Kapau.
Sabana Asli Hj. Zaidar selalu mencarinya di manapun Nagari atau Desa Kapau terletak di Kabupaten
gerainya berada. Peminatnya tidak terbatas dengan Agam, Sumbar. Jika berkunjung ke Bukittinggi,
suku tertentu dan strata sosial, tapi melebur dalam Anda bisa mampir ke Pasar Lereng. Di sana
selera yang sama, Kapau. ada Los Lambuang, tempat para penjual Nasi
yen Kapau. yen
EDISI 6 TAHUN 2021
Sarana Informasi Pemerintah Provinsi DKI Jakarta
